Плацинда с брынзой и зеленью
Самая классическая: солёная брынза и много укропа
- Мука — 500 г
- Вода тёплая — 250 мл
- Масло растительное — 50 мл
- Брынза — 400 г
- Укроп, зелёный лук, яйцо
1Тесто вымесить мягким и дать отдохнуть под маслом полчаса — тогда оно будет тянуться.
2Шар раскатать и растянуть руками почти до прозрачности.
3Начинку в центр, края завернуть конвертом внахлёст и слегка прижать.
4Жарить на сухой сковороде, смазывая маслом уже готовую лепёшку.
С тыквой
Сладковатая осенняя версия с сахаром и корицей
- Тесто вытяжное
- Тыква — 600 г
- Сахар — 3 ст. ложки
- Корица, щепотка соли
1Тыкву натереть на крупной тёрке и отжать сок, иначе размочит тесто.
2Сахар добавлять перед самой сборкой — он быстро вытягивает влагу.
3Жарить под крышкой, чтобы тыква успела дойти.
С картошкой
Сытная, с жареным луком в пюре
- Тесто вытяжное
- Картофель — 600 г
- Лук — 2 шт
- Масло, чёрный перец
1Пюре размять без молока — лишняя влага здесь ни к чему.
2Лук зажарить до тёмно-золотого и вмешать вместе с маслом.
3Жарить по 4 минуты с каждой стороны.
С вишней
Летняя сладкая, сок густеет прямо внутри
- Тесто вытяжное
- Вишня без косточек — 400 г
- Сахар — 100 г
- Панировочные сухари — 2 ст. ложки
1Вишню откинуть на дуршлаг и дать соку стечь как следует.
2Сухари насыпать на тесто перед ягодой — они впитают остатки сока.
3Жарить аккуратно, переворачивая только один раз.
Галерея
Совет тёти Яши: тесто для плацинды растягивают руками, а не докатывают скалкой.
Скалка рвёт тонкие места, а руки чувствуют, где можно тянуть дальше.